Јамон


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Након пада гвоздене завесе, добили смо не само чежњу за слободом, већ смо сазнали и за неке стране делиције. То је свињска нога са сухим очвршћивањем.

Али тако мало знамо о томе како се тачно јело припрема, које су сорте, које су најбоље. Дакле, наше главне информације о овом јелу су скуп непроверених информација.

Али чак и само одабир шунке је тешко питање. Мора да испуњава одређене захтеве који гарантују његов укус и квалитет.

Само детаљно проучавајући ову тему и можете научити како да добијете прави ужитак од шунке. Зато добродошли у свет чињеница и митова о овој делицији, развргавањем и потврђивањем којих ћемо о томе сазнати више.

Јамон је направљен од иберијских црних свиња. Ово мишљење је тачно. Наравно, не живе све свиње у Шпанији. У супротном, на свету једноставно не би било толико пршута - ноге сиромашних иберијских свиња једноставно не би биле довољне да задовоље потребе бројних гурмана. Многе свиње се узгајају у много јефтинијој Пољској, где се клају, месају и потом одвозе у Шпанију да се тамо осуше. Тај се пршут потом извози, али Шпанци заиста воле национални производ за себе. Ова шема уопште није нова, користи се и за пршут из Парме.

Јамон је Серрано. Ову реч чује већина купаца, због чега је сорта Серрано толико популарна. У ствари, ова ситуација се развила изван саме Шпаније. Познаваоци тврде да што је тамнији јамон, то је бољи. Сходно томе, најквалитетнија сорта биће „Пата црнац“, што је у преводу „црна нога“. Следеће на нивоу су сорте из Гуијуела. Ово је име села у Саламанци, где стручњаци производе скуп и заиста цењен производ. Чак се шушка да се управо овај јамон савршено користи у облику мита за високе шпанске званичнике. Знати купци ће приметити и Јамон из Хабуга. Да бисте себи додали значење, добра је идеја запамтити реч јамонеро. Ово је назив машине за резање меса, која помало подсећа на инструмент мучења током инквизиције. А серрано јамон је направљен од беле свиње, такав јамон има бела копита.

Квалитет шунке одређује његову цену. Размишљање о томе је грешка. У ствари, месо мора бити укусно. Дешава се да оглашени скупи пршут, који кошта 200 евра по килограму, уопште не изненађује. Или је нијанса неприродно жута, или има превише масти. Можете наћи прилично добар јамон за 30 евра.

Да би добиле прави јамон, свиње се целог живота хране жиром. Интернет је копирао овај мит. У ствари, правилне свиње се заиста хране жиром, али само неколико месеци пре клања. То је сасвим довољно да месо развије саму арому карактеристичну за делицију.

Јамон се може чувати нарезан и у вакууму. За праву шунку чак је и стављање у фрижидер кобно. Али ту се чува вакуумско резање. Било би фер назвати такво јело - свињетину са укусом шунке. Само што је често једини избор на полицама трговина.

Јамон у кришке је скупљи од целе ноге. Ова изјава је сасвим логична, јер кост може заузети до половине тежине целе ноге. То приморава произвођаче да често постављају фиксну цену за ноге одређених сорти и порекла, упркос опсегу тежине понекад и до килограма.

Било која свињска нога може бити погодна за прављење шунке. Свиње имају две предње ноге које се зову палете. Теже 3-4 килограма. Леђа су двоструко тешка, а користе се за прављење класичног пршута. А задња нога је увијек скупља од предње ноге, ако узмемо цену за килограм.

Цена јамона може ићи и до 1000 евра. Заиста јесте. 2004. године постављени су темељи, а 2007. најскупљи јамон на свету почео је да се продаје. Настао је на фарми Малдонадо у Екстремадури. Наравно, такав пршут се не припрема сваке године, али уз неколико успешних фактора. Само неколико десетака ових Јаммона иде у продају. У штампи се, међутим, такав производ назива "аутентичним луксузом за сибарите".

Јамон се, као и свако сирово месо, чува у великим фрижидерима на температурама од 0 до 5 степени. Јамон се заиста сматра каприциозним производом, али то не значи да неко мора да "живи" у огромном фрижидеру. Обична, константна собна температура му је сасвим довољна. Потребно је само заштитити производ од врућине или хладноће. Најбољи за јамон је вертикални положај, у коме је фиксиран на посебном постољу, јамонијеру.

Најбоље је јести цео крак пршута одједном. Да бисте то учинили, морате набавити залихе или гомилу активног угља. У ствари, од тренутка првог резања, нога се може јести током четири месеца, под условом да се очисти део који се користи, а не цела нога. Јамон месо је сирово, оксидација му је својствена, као и сваки живи производ. Да бисте заштитили исечено месо, једноставно га покријте. Да бисте то учинили, можете користити више опција одједном. Изрежите сланину или кожу, чистим памучним пешкиром, рез можете намастити маслиновим уљем или прекрити пергаментом навлаженим. Важно је да се ово место не осуши. У екстремним случајевима не можете се покрити ни са чим, после 4 месеца биће укусна, али веома скупа сува свињетина.

Шунку можете исећи на кришке, прекрити целофаном и чувати у фрижидеру. Као прво, рецимо да је боље да храну уопште не складиштите у целофану, овај материјал је измишљен за транспорт. За јамон, ова метода складиштења, захваљујући свим истим оксидативним процесима, биће катастрофална. У најбољем случају, производ ће одговарати само за супу, а у најгорем случају упијаће све мирисе из фрижидера, који одједном могу уплашити. Боље је користити пергамент и фолију. Треба само да спакујете јамон тако да га фолија не додирне. Међутим, не треба се надати да ће такво складиштење бити дугорочно. Не би се требали одузети. Алтернативно, можете покушати да месо покријете влажним пешкиром. И након што останете у фрижидеру, можете мало да вратите претходна укусна својства ако пустите да шунка одстоји пола сата на собној температури.

Јамон се може замрзнути. Ово није производ који би требало да буде подвргнут овом поступку. Замрзавање бобица и воћа за зиму може бити корисно, а кнедле је добро чувати на хладном. А кад купите прилично скупу посластицу, боље је јести је одмах.

Ако је јасен плијесан, тада се покварио. Сир, коријандер, коњак могу мирисати на плијесан, а то никога не плаши. Јамон је резултат интеракције ваздуха и бактерија, јер његова плијесан заправо има природно и племенито поријекло. Не морате бити хемичар да бисте схватили шта да радите са тим. Потребно је само узети чист и влажан пешкир, навлажити га маслиновим уљем и одрезати кожу. Али у средини је могуће јести, нема чега да се бринете. Такође је вредно запамтити да ако жута маст има ужарени укус, онда се такође мора одсећи са кожом.

За транспорт је пршут умотан у пластичну амбалажу. Ово је дозвољено ако превоз траје не више од једног дана. Ако ће превоз бити дуг, онда је боље користити пергамент или памучну кесу. И боље је покривати копито фолијом, како не бисте уплашили друге.

Нема разлике како се сече џемат. У ствари, ритуал конзумирања пршута укључује његово правилно резање. Ово се може учинити ручно, што воле прави гурмани или помоћу кришке. Верује се да би за највеће откривање укуса и ароме кришке требало да буду танке, готово прозирне, са малом траком масти по ивици. Тада ће се јамон у устима буквално растопити. Да бисте месо изрезали ручно, прво вам је потребан нож с кратком и широком сечивом за уклањање коже и вишка масноће. Тада долази у игру флексибилан и узак нож, наоштрен да би се исекли на танке кришке. Сам јамон треба да се постави на посебну даску за сечење, јамониер. Боље је да исечете количину меса које ће се појести одмах.

Постоје различити рецепти за прављење џема. За неке сорте се каже да су укисељене у посебним зачинима или чак натопљене у морској води. У ствари, то није тачно. Рецепт за јамон је прилично једноставан и није се мењао већ неколико векова. Сол иде на месо и ништа друго. Разлика у укусу одређује се количином соли, влагом у просторији у којој се производ чува и временом сушења, што је најважније.


Погледајте видео: УРА! У нас новая КВАРТИРА ПЕНТХАУС Атико Курортная жизнь и отдых Бенидорм Испания 2019 (Може 2022).